Carnicería Argentina “El Gauchito”

Este es un negocio familiar  para familias, que disfruta de recibir tanto a grandes como a niños.

Tuve el honor de ser atendida por Marcello , el hijo Mario Civeli el creador de este emprendimiento.

Mario emigro a USA como boxeador y luego empezó a trabajar en carnicerías.

Armó un restaurant con show y luego tuvo un Warehouse con productos para comercializar por mayor. Su último emprendimiento: El Gauchito.

Un mito que no es:  La carne es de origen americano, pero con el expertise del corte argentino (y nadie nota la diferencia !!!; Y las famosa virtudes del pasto de las pampas (que genera mejores vacas) ? o que los yankees no saben de carne?) Creo que la clave principal es quien selecciona y elabora las carnes. La clientela es una mezcla de argentinos, latinos y americanos.

Aquí se prepara todo en forma casera, desde el matambre, las milanesas , los chorizo, las morcilla, las pastas etc. Los empleados son parte de la familia. Algunos los acompañan desde hace ya casi 30 años.

Marcelo nos contó que los cortes mas pedidos son bife de chorizo (bife angosto) , la entraña, la parillada (mezcla de todo: entraña , chorizo, morcilla, salchichas, riñón, molleja y  tira de asado).

No sólo venden directamente al consumidor final . Además, El Gauchito provee a múltiples restaurantes de Manhattan (no necesariamente argentinos) que se acercan aquí atraídos por la mística, como su estuvieran en cualquier buena carnicería de barrio porteña.

He aquí una enumeración de los cortes Argentinos (provista por Mario y Marcelo). Espero nos ayude a todos a identificarlos en ingles.

Asado de tira = Short ribs

Bife ancho = Rib eye steak

Bife angosto= bife de chorizo = shell steak

Bife de Costilla = T- Bone steak

Bife de vacío = Flank steak

Bife de lomo = Sirloin tip

Carne picada = Grounf beef

Chinchulín = Small intestines

Chorizo = Sausage

Colita de cuadril = Tri tip

Cuadrada = Bottom round

Cuadril = Sirloin steak

Entraña = Skirt steak

Falda = Flank steak

Hígado = Liver

Lengua = Tongue

Lomo = Tenderloin

Matambre = Rosemeat

Mollejas = Sweetbreads

Morcilla = Blood sausage

Nalga = Top round

Osobuso = Bone in shank

Peceto= Eye round

Pecho = Brisket

Riñones  = Kidneys

Tapa de cuadril = Tip of bottom round

Tripa gorda  = Tripe

Vacío = Flap steak

Tortuguita = Shank

Chiquisuela = Knee beef

Los siguientes son cortes totalmente distintos al corte americano. Mario advierte:  Es preferible consultar directamente con el carnicero.

-Aguja : Chuck

-Bife de rueda : Round steak

-Tapa de asado : Rip cap

-Tapa de nalga : Cap of round

-Paleta : Blade steak

Gracias Mario, Marcelo y todos los muchachos !

Revolution No. 4: Asking the butcher for the true argentinean cuts and learn how to order them in Spanish. Informant: “El Gauchito” butcher’s shop and restaurant.

El Gauchito has opened as a butcher’s shop in Queens more than 32 years ago. Some time later, it expanded as a restaurant. Today it continues to grow.

This is a family business for families, where adults and kids are welcome.

I had the honor of being served by Marcello, the son of Mario Civeli, founder of “El Gauchito”.

Mario immigrated to the U.S. as a boxer and then started to work in butcher shops.He opened a restaurant with show and then a warehouse to commercialize wholesale products. Finally, his latest endeavor: “El Gauchito”.

A myth that is not such:  the meat comes from the U.S, but with the argentinean cut expertise as added value (and nobody notes the difference !!!; Whatever happened with the famous virtues of the argntinean pampas’ grass ? Or with the “fact” that gringos do not know anything about meat ?) I believe the key lies on who selects and elaborates the meat.
Here customers are a mixed bag of argentineans, latinos and americans.

Everything is prepared homemade-style: rosemeat, milansesas, chorizos, blood sausage, pastas, etc. All employees are part of the family. Some even have worked here for over 30 years.

The most after sought cuts are shell steak, skirt steak, and the famous “parrillada” (a mix  of everything,  including skirt steak, sausage, blood sausage, sausages, kidneys, sweetbread and Short ribs).

Short ribs =  Asado de tira

Rib eye steak =  Bife ancho

Shell steak  = Bife angosto= bife de chorizo

 T- Bone steak = Bife de Costilla

Flank steak = Bife de vacio

Sirloin tip = Bife de lomo

Grounf beef = Carne picada

Small intestines = Chinculin

Sausage = Chorizo

Tri tip  = Colita de cuadril

Bottom round = Cuadrada

Sirloin steak = Cuadril

Skirt steak = Entrana

Flank steak = Falda

Liver = Higado

Tongue = Lengua

Tenderloin = Lomo

Rosemeat = Matambre

Sweetbreads = Mollejas

Blood sausage = Morcilla

Top round = Nalga

Bone in shank = Osobuso

Eye round = Peceto

Brisket = Pecho

Kidneys = Rinones

Tip of bottom round = Tapa de cuadril

Tripe = Tripa gorda

Flap steak = Vacio

Shank = Tortuguita

Knee beef = Chiquisuela

The following are very special cuts, different from the classics. Mario warns: It is best to consult directly with the master butcher. Do not improvise !

Next, the backstage where a good argenitnean barbeque begins:

Thanks Mario, Marcelo and all the Muchachos!