Happy Mother’s Day/ Feliz Dia de la Madre !

Happy Mother’s Day

This recipe is ideal for all summer long. Since today is a very special day for all moms, I was looking for something different in my menu but easy at the same time. I would like that you spend most of your day with your family and not feel overwhelmed in your kitchen . I loved the idea of ​​incorporating the watermelon to my salad because it gives a beautiful pink color to all the table. 

Hope you like it !

Yield 2

Ingredients

2 cups diced watermelon

2 handfuls of green mix

70 g crumbled feta cheese

½ red onion , julienned

3 or 4 finely chopped Kalamata olives

Mint leaves in ” chiffonade ” for garnishing

Chilli and Lime Vinaigrette

2 oz apple cider vinegar

4 oz olive oil

Chili powder ( to taste)

½ lime juice

1 teaspoon honey

Salt and pepper

Procedure

1. Cut the watermelon into cubes and onion into thin jullienne  strips

2 . Incorporates watermelon cubes, mix greens , red onion , chopped olives in a bowl

3. Meanwhile, prepare the vinaigrette. Combine the apple cider vinegar, chili powder , lime juice , honey , salt and pepper

4. Adds the olive oil until emulsified

Feliz Día de la Madre !

Esta receta es ideal para disfrutar durante todo el verano. Siendo que hoy es un día muy especial para todas las mamas, quise contar en mi menú con algo diferente pero al mismo tiempo fácil de preparar . No quería dejar de disfrutar con mi familia ni que otras mamas se sientan agobiadas en su día. Me encanta la idea de incorporar sandia en la ensalada porque le brinda un hermoso color rosado a toda la mesa.

Espero que les guste!

Receta para 2

Ingredientes

2 tazas de sandia cortada en cubos

2 punados de mix verdes

70 grs de queso feta desmenuzado

½ cebolla roja morada en juliana

3 o 4 aceitunas Kalamata finamente picadas

Hojas de menta en “chiffonade” para decorar

Vinagreta de lima y chiles

2 oz vinagre de manzana

4 oz aceite de oliva

Chile en polvo (a gusto)

½ jugo de lima

1 cucharita de miel

Sal y pimienta

Procedimiento

1. Corta la sandia en cubos y la cebolla morada en juliana

2. Incorpora la sandia en cubos, los mix verdes, la cebolla morada, las aceitunas picadas en un bol

3.  Mientras tanto, prepara la vinagreta. Para ello, combina el vinagre de manzana , el chile en polvo, el jugo de lima, la miel, la sal y la pimienta

4. Agrega el aceite de oliva hasta emulsionar